alimento para o pensamento: a transformação da proteína

Os consumidores do mundo amam proteínas com base em animais, tanto que, em 2020 pessoa. Além disso, a quantidade consumida ainda está aumentando, especialmente nos mercados em desenvolvimento. No entanto, as preocupações com os custos ambientais do crescimento de todos os animais que comemos, como esses animais são tratados e as consequências para a saúde humana de comer tanta proteína convencional estão aumentando ainda mais rapidamente.

That’s why proteínas alternativas se transformaram nos últimos anos de um produto de nicho para um fenômeno convencional. As carnes à base de vegetais agora são um acessório em restaurantes de fast-food em todo o mundo, e o leite à base de plantas é um item básico. Alternativas baseadas em microorganismos estão disponíveis há décadas e você pode provar a carne cultivada em células de animais em restaurantes em Cingapura e Israel. De fato, os consumidores em breve poderão fazer nove em cada dez dos pratos mais populares do mundo-especialmente aqueles que usam carne menos estruturada, como carne moída-com proteínas alternativas com preços razoáveis. Até 2035, depois que as proteínas alternativas atingem total paridade em sabor, textura e preço com proteínas animais convencionais, 11% de toda a carne, frutos do mar, ovos e laticínios consumidos em todo o mundo provavelmente serão alternativos. Com um impulso dos reguladores e mudanças na tecnologia, esse número poderia atingir 22% em 2035. Até então, a Europa e a América do Norte chegarão ao ponto de “Peak Carne” e o consumo de proteínas animais começará a diminuir.

What we see today is only the beginning of the protein transformation, however. By 2035, after alternative proteins reach full parity in taste, texture, and price with conventional animal proteins, 11% of all the meat, seafood, eggs, and dairy eaten around the globe is very likely to be alternative. With a push from regulators and step changes in technology, that number could reach 22% in 2035. By then, Europe and North America will have reached the point of “peak meat,” and consumption of animal proteins will begin to decline.

Além de seu impacto benéfico na saúde humana, a mudança para alternativas pode fazer uma contribuição real aos esforços para combater as mudanças climáticas. Até 2035, a mudança para alternativas economiza o máximo de dióxido de carbono Os consumidores podem comer alimentos saborosos enquanto ajudam a proteger o planeta e progredir em direção a vários objetivos de desenvolvimento sustentável da ONU (ODS). Os investidores focados nos critérios ambientais, sociais e de governança (ESG) podem participar de um mercado em rápido crescimento. Em nosso relatório, fornecemos um modelo de mercado de primeira linha, apoiado por discussões com mais de 40 especialistas no campo e uma análise aprofundada da tecnologia por trás das proteínas alternativas. Por sua vez, isso nos permite apontar de maneiras específicas pelas quais todas as partes interessadas, de produtores a produtores a consumidores e investidores, podem apoiar e se beneficiar da transformação de proteínas. Esperamos que o consumo aumente para mais de sete vezes esse tamanho na próxima década e meia, para 97 milhões de toneladas métricas até 2035, quando os três tipos de alternativas provavelmente representarão 11% do mercado geral de proteínas. (Ver Anexo 1.) Assumindo receitas médias de US $ 3 por quilograma, isso equivale a um mercado de aproximadamente US $ 290 bilhões.₂-e) as Japan emits in a year, conserve enough water to supply the city of London for 40 years, and promote biodiversity and food security. Consumers can eat tasty food while helping protect the planet and making progress toward several of the UN’s Sustainable Development Goals (SDGs). Investors focused on environmental, social, and governance (ESG) criteria can participate in a fast-growing market.

The protein transformation will depend, of course, on whether consumers are willing to try—and willing to continue eating—alternative proteins, and that will depend on advances in the technology for producing them at parity. In our report, we provide a first-of-its-kind market model, supported by discussions with more than 40 experts in the field, and an in-depth analysis of the technology behind alternative proteins. This in turn allows us to point to specific ways in which all stakeholders, from growers to producers to consumers and investors, can support and benefit from the protein transformation.

A Taste of the Future

About 13 million metric tons of alternative proteins were consumed globally in 2020, just 2% of the animal protein market. We expect that consumption will increase to more than seven times that size over the next decade and a half, to 97 million metric tons by 2035, when the three types of alternatives will very likely make up 11% of the overall protein market. (See Exhibit 1.) Assuming average revenues of $3 per kilogram, this amounts to a market of approximately $290 billion.

já, cerca de 11% dos consumidores nos EUA, Reino Unido e Alemanha estão muito interessados ​​em proteínas alternativas; 66% estão um pouco interessados, indiferentes ou um pouco não interessados; E apenas 23% não estão interessados, de acordo com um estudo recente. ¹ 1 Ubs, Futuro da comida i e Food of the Future II, 2019 (pesquisas de consumidores que ainda não tentaram carne à base de plantas). O que aumentará seu interesse? O sabor aprimorado e um preço mais baixo. o mesmo que as proteínas animais. A experiência de comer carne depende em grande parte de sua estrutura fibrosa. Os peixes parecem escamosos, o queijo parece duro ou elástico. Ovos alternativos e laticínios também devem se comportar como ovos reais e laticínios ao ser cozidos. Se grandes grupos de consumidores compram repetidamente proteínas alternativas, o custo deve corresponder ou minar o de proteína de animais cultivados em condições não orgânicas. Certo. ”

In short, alternative proteins must reach parity with animal proteins in three key areas:

• Taste. Alternative proteins must effectively imitate the well-known flavor—and smell—of meat, seafood, dairy, and eggs.
• Texture. Alternatives must also look and feel the same as animal proteins. The experience of eating meat depends largely on its fibrous structure. Fish appears flaky, cheese feels hard or stretchy. Alternative eggs and dairy must also behave like real eggs and dairy when being cooked.
• Price. At present, alternative proteins are usually not the bargain option, compared with animal proteins. If large groups of consumers are to repeatedly purchase alternative proteins, the cost must match or undercut that of protein from animals farmed under nonorganic conditions.

As Nick Halla, senior vice president for international at Impossible Foods, puts it: “You’ll buy the product once based on novelty, you’ll come back if the taste was good and if there are benefits such as nutrition and sustainability, and you’ll buy it in the long run if the value is right.”

Cada um dos três tipos de proteína alternativa está atualmente em diferentes estágios de paridade com proteínas convencionais. (Consulte “The Protein Mix”.) Esperamos que as alternativas baseadas em plantas atinjam a paridade até 2023, aquelas baseadas em microorganismos até 2025 e aqueles baseados em células animais até 2032.

These dates will vary to some degree, depending on the type of animal protein being replaced. Plant-based burgers, for example, are very close to parity today and may reach it within the next two years. Plant-based chicken pieces, on the other hand, will likely only reach full parity after 2023. They are already close in taste and texture but need to get less expensive in order to compete with conventional mass-produced chicken. Microorganism- and animal-cell-based products will first reach parity with more expensive animal products such as meat; achieving parity with eggs and dairy will take more time.

Três cenários

Our base-line expectations for the growth of the alternative-protein market assume a consistent pattern of consumer acceptance, regulatory support, and technological change. How would changes in these assumptions affect the market’s growth? Significantly, and mostly on the upside, according to the alternative scenarios we developed (see Exhibit 2):

• UPSERD 1. Further efforts on the part of scientists, startups, incumbent food companies, and investors lead to technological step changes that improve product quality and accelerate the time to parity. Alternative proteins grow more quickly, to 16% of the market in 2035.
• Upside 2. More supportive policies and regulations, such as widespread taxation of greenhouse gas emissions and reallocation of agricultural subsidies to support the transition to alternative proteins, make alternatives substantially less expensive than conventional animal foods, pushing penetration to 22% of the market in 2035.
• Desvantagem. Perspectiva Consumers who currently say they are ambivalent about protein substitutes become more reluctant to try them, slowing market growth by just 1 percentage point compared with the base case, to 10% of the 2035 total.

The Investment Perspective

Independentemente de algum desses cenários alternativos passar, o capital substancial deve ser investido em toda a cadeia de valor da proteína para apoiar a transformação da proteína. A capacidade de extrusão necessária para proteínas à base de plantas, por exemplo, exigirá até US $ 11 bilhões para atingir o caso de linha de base de 11% de adoção até 2035 e até US $ 28 bilhões se o maior cenário de vantagem acontecer. Quase 30 milhões de toneladas de capacidade de biorreator para microorganismos e células animais também serão necessárias no caso base, exigindo até US $ 30 bilhões em capital de investimento - e muito mais em qualquer um dos cenários positivos. Essas são apenas duas das tecnologias necessárias para desbloquear o crescimento do mercado; O capital total necessário provavelmente será muito maior.

A maioria dos capital de investimento está atualmente focada em empresas que são integradas ao longo da cadeia de valor, permitindo -lhes garantir o controle de qualidade enquanto exploram novas tecnologias. À medida que a indústria amadurece, no entanto, dois tipos de peças de investimento surgirão. O primeiro é uma peça de tecnologia: uma empresa que resolve um desafio tecnológico específico provavelmente se tornará a empresa preferida por sua etapa específica ao longo da cadeia de valor, como aromatizantes, e outras empresas licenciarão ansiosamente sua propriedade intelectual para aumentar seus próprios processos. A segunda é uma peça de plataforma: empresas ou investidores bem financiados criarão plataformas industrializadas para tecnologias intensivas em capital, como extrusão. “E para conseguir isso, você precisa de desenvolvimentos tecnológicos e plataformas de fabricação em larga escala. Os vencedores da tecnologia geralmente recebem as manchetes, mas a indústria não deve subestimar o que é necessário para escalar a fabricação.”

“In the coming years, speed to parity will be a key differentiator,” says Elizabeth Gutschenritter, Cargill’s managing director, alternative protein. “And to get that, you need both technological developments and large-scale manufacturing platforms. The tech winners usually get the headlines, but the industry shouldn’t underestimate what it will take to scale manufacturing.”

Conclusion

The benefits of alternative proteins are clear—lower carbon emissions, fewer concerns about the ethics and environmental consequences of intensive animal farming, as well as tasty, nutritious, and healthy food. Consumers can rest assured that they are contributing to the UN’s SDGs, while ESG-oriented investors can participate in the growth of a major new industry.

Farmers and scientists are at the heart of the transformation, providing the technological means and the quality inputs needed. Incumbent food companies and startups will refine and scale production to make alternatives tastier and less expensive, securing market share in the race to parity. Consumers will demand more enjoyable alternative proteins. Investors with the right vision and expertise can fund the transformation and participate in every step of the value chain. Together, they can benefit from a $290 billion market as they build a more sustainable food system that tastes good, too.